A.乳黄色B.乌绿色C.蓝色D.深蓝色牛乳中掺含量0.05%淀粉时，遇碘液呈（）。……

单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.脂肪氧化味

单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

A.混合、灭菌
B.均质
C.老化
D.凝冻、硬化

单项选择题组织乳制品评鉴前，应先了解评鉴产品基本信息，其中不包括（）。

A.产品名称
B.产品生产时间
C.产品偏好性
D.产品产地

单项选择题罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

单项选择题国标中，关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是（）。

A.有奶脂或植脂香味
B.无强烈气味
C.滋味协调
D.香气纯正

单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡，可能是掺了（）。

A.米汤
B.豆饼汤
C.牛尿
D.糖

单项选择题不属于发酵乳滋气味缺陷的是（）。

A.发酵香气淡
B.出现相应的果料味
C.酸感强
D.有涩味

单项选择题淡炼乳中的风味缺陷主要是（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.肥皂味
D.蒸煮味

单项选择题乳中的氯含量与（）含量之间有一定的比例关系，它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时，其比例会失调。

A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素

单项选择题原料乳的酸度升高会促进乳粉出现（）。

A.苦味
B.咸味
C.金属味
D.脂肪氧化味

单项选择题如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳，脂肪水解有时会产生（）。

A.脂肪氧化味
B.苦味
C.涩味
D.皂味

单项选择题凝乳中存在裂隙，是指干酪的（）表现。

A.发汗
B.质地干燥
C.多脂性
D.组织疏松

单项选择题酸奶产酸不足良主要会导致产品风味（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

单项选择题乳粉颗粒较小时，冲调后的色泽（）。

A.较白
B.较黄
C.呈灰黄色
D.呈黄褐色