填空题蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
填空题鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
填空题调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
填空题县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
填空题酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。
