单项选择题在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养丰富的腐乳,其中起主要作用的酶是()
A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶 C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶
判断题只有盐和酒能抑制杂菌生长。
判断题装瓶时,每两层豆腐块之间的用盐量保持相等。
判断题制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料。
判断题加入酒过多,会使腐乳成熟的时间延长。