在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，（）粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。

多项选择题中小学生营养午餐主食应做到粗细粮搭配，应尽量搭配（），提倡粗粮细作。

A.五谷杂粮
B.绿叶菜类
C.薯类
D.豆类

多项选择题为脑力劳动者的配餐要注意提供碳水化合物，可多食（）等。

A.玉米
B.小米
C.干枣
D.禽肉制品

多项选择题为脑力劳动者的配餐要注意提高优质蛋白质的供给量，可多选择（）牛肉、大豆及其制品。

A.兔
B.鱼类
C.鸭
D.鹌鹑

多项选择题幼儿园配餐要注意（）、 咸甜搭配等。

A.粗细粮搭配
B.荤素搭配
C.干稀搭配
D.生熟搭配

多项选择题幼儿园膳食应经常变换食物的种类，烹调方法应（）。

A.多样化
B.本土化
C.艺术化
D.大众化

多项选择题饭菜（）， 才能增进食欲， 有利于消化吸收。

A.有碱性
B.香气扑鼻
C.味道鲜美
D.色彩调和

多项选择题含（）高的食物是酸性食物。

A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.碳水化合物

多项选择题餐具消毒检查程序包括（）。

A.建立原始记录
B.制定检查表格
C.抽检化验
D.提出整改意见

多项选择题下班前要做好地沟卫生，应做到（）。

A.无油污
B.无异味
C.用消毒液灌注封闭
D.用酒精消毒

多项选择题套餐菜单上应印有（）等，以加深宾客的印象和对配餐公司的了解。

A.销售单位的地址、电话
B.原材料价格
C.服务内容
D.服务方式