A.生粉B.熟米粉C.熟糯米粉D.熟面粉
多项选择题蛋糕属于潮湿性食品，且营养丰富，其贮藏品质的关键质量指标包括（）
A.霉菌B.菌落总数C.大肠菌群D.脂肪过氧化值
多项选择题下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕湿润口感（）
A.白砂糖B.麦芽糖C.高果糖浆D.饴糖
多项选择题蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。
A.蛋清中的稠厚蛋白B.蛋黄中的卵磷脂C.添加的糖D.添加的蛋糕油
多项选择题根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）
A.起酥作用B.抑制酵母活性C.反水化作用D.增加热量
多项选择题饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。
A.强风冷却B.弱风冷却C.冷风冷却D.室温冷却
