直接滴定法测定还原糖使用的碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别储存，临用时混合。-找考题网

判断题总糖测定的原理：样品经沉淀剂除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为单糖，在加热条件下，以酚酞作为指示剂，滴定碱性酒石酸铜溶液，根据消耗的转化液体积计算总糖含量。

判断题总糖的测定方法有直接滴定法和高锰酸钾法。

判断题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时大肠菌群不得检出。

判断题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时菌落总数不得大于1500CFU g。

判断题食品中的蔗糖测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和麦芽糖。

判断题直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持沸腾状态。

判断题蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮量为16%得来的。

判断题食品中的蔗糖测定中，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。

判断题直接法测定食品中的还原糖时，样品前处理时蛋白质沉淀剂是亚铁氰化钾及乙酸锌。

判断题蛋白质测定时，消化样品中常加入的催化剂为硫酸—硫酸铜。

判断题直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是蔗糖标准溶液。

判断题乳糖和蔗糖都是具有还原特性的糖。

判断题食品中糖类化合物存在形式有三种分别是单糖、双糖和多糖。

判断题蔗糖是不具有还原性的糖。

判断题食品中的蔗糖属于多糖。