A.透明固体物质B.乳黄液体物质C.透明液体物质D.咖啡色胶体物质
单项选择题“注水肉”是在牲畜屠宰前()内强制性地用塑料水管从口腔灌注大量的水到其体内,使其体内充满大量的水。
A.2~3hB.0.5~1hC.0.8~1.5hD.0.3~4h
单项选择题干果是果实成熟后,果皮呈干燥状态后,开裂或不开裂,与果品有关的称为坚果,即()可食用,如板栗,核桃。
A.种皮B.种仁C.雌蕊D.雄蕊
单项选择题马兰头适宜装于()℃环境贮存,可延缓马兰头组织衰老。
A.0B.38C.-2D.-10
单项选择题番茄中含有(),能降低人体中胆固醇的质量分数,对高脂血症有益处。
A.果胶B.果糖C.烟酸D.核黄素
单项选择题()是抑制微生物、虫害、大米自身生化变化所引劣变的重要措施。
A.低温B.低湿C.高温D.热辐射
单项选择题精米的VB1、VB2含量只有糙米的()
A.1/3B.1/4C.1/8D.1/9
单项选择题咖喱能促进唾液和()的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲,能促进血液循环,达到发汗的目的。
A.胰液B.胃液C.组织液D.胆汁
单项选择题八角提取的()对细菌有致死作用。
A.莽草酸B.植酸C.氨基酸D.苯丙氨酸
单项选择题海蜇容易受到嗜盐菌的污染,因此凉拌海蜇操作过程中要注意卫生,最好用清水加醋浸泡去盐、矾,再加醋调味,以预防()食物中毒。
A.沙门菌属B.有毒动植物C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌
单项选择题蚝油因含有较多的(),而使得鲜味更加浓醇并具有味的持久性。
A.脂肪B.无机盐C.糖原D.蛋白质
单项选择题下列羊的品种全属于肉用羊的是()
A.胡羊、贵州白山羊B.关中奶山羊、南江黄羊C.蒙古羊、贵州白山羊
单项选择题()和肋排是西餐用的最多的羊排。
A.大排B.羊里脊C.羊上脑D.脊排
单项选择题原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品的是()
A.果糕类B.糖渍类C.果脯类D.凉果类
单项选择题有“中国块菌之乡”称号是()。
A.贵州B.攀枝花C.桂林D.凉山
单项选择题大豆中蛋白质含量位居植物原料之首,尤其是()含量较高。
A.谷氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸