A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.脂肪（）与铜接触最容易被破坏。……

单项选择题B族维生素的特点，除（）外。

A.属于水溶性维生素
B.较易缺乏也易被破坏
C.饱和后容易体内蓄积中毒
D.在酵母中含量丰富

单项选择题生物素是属于（）

A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪酸

单项选择题机体中最容易被吸收的维生素K是（）

A.维生素K1
B.维生素K2
C.维生素K3
D.以上都不是

单项选择题维生素D缺乏可出现列哪些症状（）

A.儿童佝偻病
B.成人软骨病
C.牙齿松动
D.以上都是

单项选择题烹调中加醋，可促进动物性食物中（）的吸收。

A.钙
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物

单项选择题面粉发酵后可使植酸含量（）

A.增高
B.不变
C.降低
D.以上都不对

单项选择题矿物质占人体重量的（）

A.4%-5%
B.5%-10%
C.10%-15%
D.1%-3%

单项选择题在皮肤内存在（），经日光中紫外线照射可转变成维生素D，有助于钙、磷的吸收。

A.钙
B.7-脱氢胆固醇
C.ß-葫萝卜素
D.磷脂

单项选择题为了使脂肪酸的合理搭配，膳食中动物脂肪和植物脂肪供给的比例最好能达到（）

A.动物脂肪1/3，植物脂肪2/3
B.动物脂肪2/3，植物脂肪1/3
C.动物脂肪1/2，植物脂肪1/2
D.动物脂肪1/4，植物脂肪3/4

单项选择题下列食用油中溶点最低的是（）

A.猪油
B.牛油
C.羊油
D.菜籽油

单项选择题根据碳原子之间相连价键不同，可把脂肪酸加以分类，饱和脂肪酸是（）

A.碳-碳单键的脂肪酸
B.碳-碳双键的脂肪酸
C.含有二个和二个以上的碳-碳双键的脂肪酸
D.以上都不是

单项选择题食物中脂肪的作用，除了（）

A.改善食物的感观性状
B.延迟胃的排空
C.促进水溶性维生素的吸收
D.促进脂溶性维生素的吸收

单项选择题下列蛋白质互补作用最好的是（）

A.猪肉和牛肉
B.黄豆和黑豆
C.鱼和大豆
D.青菜和萝卜

单项选择题关于限制氨基酸的描述，错误的是（）

A.在蛋白质评价时一般以鸡蛋或人奶蛋白质中所含氨基酸相互比例作为参考标准
B.限制氨基酸是食物蛋白质中的某种氨基酸缺少或不足，限制了此蛋白质的营养价值
C.按缺少数量多少排序，最少的称为第一限制氨基酸
D.大豆的第一限制氨基酸是懒氨酸

单项选择题膳食纤维的作用包括（）

A.防止便秘
B.预防胆结石
C.降低胆固醇
D.以上都是