简答题 简述收拾餐具（撤台）的顺序。

单项选择题高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。

A.主人
B.主宾
C.餐桌中央
D.主人与主宾之间

单项选择题中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。

A.主人
B.主宾
C.副主人
D.陪译座

单项选择题铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪译座之间

单项选择题中餐宴会（）上的花称为主花。

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位

单项选择题斟酒时，瓶口与杯口应（）。

A.相距2CM
B.相接触
C.相距5CM
D.相距越远越好

单项选择题中餐斟预备酒时，可以从（）开始，按（）方向依次斟倒。

A.主人位；逆时针
B.主宾位；逆时针
C.主人位；顺时针
D.主宾位；顺时针

单项选择题中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。

A.5分钟；黄酒；烈酒
B.10分钟；葡萄酒；烈酒
C.5分钟；葡萄酒；烈酒
D.10分钟；黄酒；烈酒

单项选择题西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。

A.六分满
B.八分满
C.二分之一
D.三分之二

单项选择题中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。

A.五分
B.六分
C.八分
D.十分

单项选择题服务员与客人握手时，上身应前倾约（），眼示对方，面带微笑，点头示意。

A.15度
B.30度
C.45度
D.90度

单项选择题中餐分菜的顺序是从（）开始，按顺时针方向依次分让。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.女宾

单项选择题中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（）。

A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黄酒杯
C.水杯、黄酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯

单项选择题中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手

单项选择题要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。

A.食指
B.大拇指
C.无名指
D.中指

单项选择题（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。

A.葡萄酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.烈酒