盖勃法中所用异戊醇的作用是促进脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，但不利于形成连续的脂肪层。

判断题用罗兹哥特里法测定已经结块的乳粉中的脂肪，其结果往往偏高。

单项选择题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时霉菌数不得大于（）CFU g。

A.25
B.50
C.150
D.不得检出

单项选择题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时大肠菌群不得大于（）MPN 100g。

A.30
B.50
C.100
D.不得检出

单项选择题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时菌落总数不得大于（）CFU g。

A.100
B.500
C.1500
D.不得检出

单项选择题高效液相色谱法测定糕点、糖果中的合成着色，样品溶液用柠檬酸溶液调节pH至（），在这样的酸性条件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7

单项选择题糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g kg。

A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3

单项选择题样品总糖若以蔗糖计算，最后所乘系数为（）

A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50.00mL样液于两个100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀释至100mL，按还原糖测定的直接滴定法测得的是（）

A.转化后的还原糖量
B.转化前的还原糖量
C.总糖含量
D.乳糖含量

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50.00mL样液于两个100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其处理按还原糖测定的直接滴定法测得的是（）

A.转化后的还原糖量
B.转化前的还原糖量
C.总糖含量
D.果糖含量

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）

A.HCl
B.HNO₃
C.H₂SO₄
D.HClO₄

单项选择题食品中蔗糖的测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麦芽糖

单项选择题食品中蔗糖的测定中，前处理是将样品中（）除去后，加热水解。

A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
D.水分

单项选择题直接滴定法测定食品中的还原糖时，样液与碱性酒石酸铜甲液和乙液加热反应，要求应在（）内溶液沸腾，并准确煮沸2min。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样品除去蛋白质，还原糖把铜盐还原为（）

A.氧化铜
B.氢氧化铜
C.氧化亚铜
D.铜沉淀

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。

A.加热
B.静止
C.振摇
D.沸腾