生吃或食用未煮熟的的豆类种子会引起中毒，主要是因为其中含有（），这类物质进入人体后能使（）；此外，豆类食物中还含有（），影响人体对营养物质的消化吸收。

填空题霉变的甘蔗中有种能使人手舞足蹈的毒素，它是（）。

填空题核果和仁果中常见的植物毒素是（）；萝卜中常见的植物毒素是（）；不新鲜的鱼类中常见的能导致人过敏的毒素是（）。

多项选择题杂环胺毒性相对较强，预防或降低食品中杂环胺含量的方法主要有（）

A.避免明火直接接触食品
B.尽量避免高温、长时间烧烤或油炸鱼和肉类
C.不食用烧焦和炭化的食品，或将烧焦部分除去
D.烹调鱼和肉类食品时，加入适量的VC、膳食纤维、VE等

多项选择题降低食品中苯并芘的主要方法包括（）

A.改进烹调方法，尽量避免热解和热聚
B.改变饮食习惯，少吃烘烤、熏烤肉及烧焦炭化的肉
C.活性炭吸附去毒
D.日光和紫外线照射

多项选择题常见的内分泌组织中的有毒物质有（）

A.甲状腺素
B.肾上腺素
C.病变淋巴腺
D.以上都不是

多项选择题动物肝脏的正确食用方法包括（）

A.食用健康动物的新鲜肝脏
B.必须彻底清除肝内毒素
C.清水浸泡3-4小时，烹饪加热充分
D.一次不能食用太多

多项选择题动物肝脏中的有毒物质主要有（）

A.胆酸
B.脱氧胆酸
C.牛磺胆酸
D.维生素A

多项选择题下列哪些食品中含有血管活性胺？（）

A.啤酒
B.香蕉
C.番茄
D.苹果

多项选择题下列关于抗营养因子的说法，正确的有（）

A.马铃薯、茄子、洋葱等豆类和谷类多含有消化酶抑制剂
B.胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶的抑制剂多存在于多种豆类种子中
C.植物红细胞凝集素存在于多种植物尤其是豆科植物的种子和荚果中
D.菠菜、茶叶、可可中含有草酸抗营养因子

多项选择题关于咖啡碱，下列说法正确的是（）

A.咖啡碱是一类嘌呤类生物碱
B.广泛存在于咖啡豆、茶叶和可可豆等植物中
C.咖啡碱可以迅速消除疲劳，因此可以无限制的摄入
D.过度摄入咖啡碱可导致神经紧张、心律不齐和记忆力明显下降

多项选择题关于皂苷，下列说法正确的是（）

A.常见的皂苷类毒素主要有大豆皂苷、薯芋皂苷和茄苷
B.以茄苷最为著名
C.茄苷主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应
D.马铃薯应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽

多项选择题食物中毒素的主要来源包括（）

A.生物因素
B.加工因素
C.环境因素
D.人为因素

单项选择题鲜黄花菜中存在一种可引起人不适的化学物质，它是（）

A.秋水仙碱
B.咖啡碱
C.生氰糖苷
D.硫苷

单项选择题螺的唾液腺中含有的毒素是（）

A.三甲胺
B.四甲胺
C.组胺
D.腐胺

单项选择题人们发现，烤鱼炭化表层中提取的化合物具有比苯并比高的致突变性，这种物质是（）

A.黄曲霉毒素
B.亚硝胺
C.多氯联苯
D.杂环胺