A.苯并芘 B.亚硫酸盐 C.多环芳烃 D.亚硝酸盐
单项选择题微生物作用下有机物的分解为食品的()。()
A.变质 B.消化 C.分解 D.腐败
单项选择题下列各项不属于常用护色剂的是()
A.L-抗坏血酸及其钠盐 B.异抗坏血酸及其钠盐 C.烟酰胺 D.亚硝酸钠
单项选择题单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种,我国食品卫生法规定:通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为()
A.5.0g/kg B.6.0g/kg C.7.0g/kg D.8.0g/kg
单项选择题镉能取代人体骨骼中的钙,累积食用后容易引发()
A.骨质增生 B.骨质硬化 C.骨痛病 D.骨头坏死
单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品,也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中,哪一种较有效?()
A.蒸煮 B.晒干 C.冻干 D.弃汤
单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力,下列对病毒破坏作用最大的是()。
A.苯酚 B.乙醚 C.氯仿 D.丙酮
单项选择题副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关,主要依靠()杀菌。
A.醋 B.低温 C.烹煮 D.芥末酱
单项选择题细菌生长的第二个阶段是()
A.对数期 B.缓慢期 C.稳定期 D.衰老期
单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒,主要是其中()含量较高。
A.组氨酸 B.氰化物 C.氢氰酸 D.赖氨酸
单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体()
A.没有任何危害 B.有少量危害 C.绝对安全 D.零风险
单项选择题酶是具有特殊催化能力的(),它是一种()催化剂
A.蛋白质;化学 B.激素;化学 C.蛋白质;生物 D.激素;生物
问答题煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
问答题详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求:
问答题怎样提高生鱼片食用安全?
问答题为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应注意什么?