A、散热性强B、表面平整C、抗腐蚀性强D、传热性能强木制案板具有光滑、（）和质地软等特点。……

单项选择题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。

A、冷冻
B、搅拌
C、搓圆
D、调制

单项选择题常用机械设备有和面机、（）、压面机、分割机等。

A、微波炉
B、打蛋机
C、发酵箱
D、烤箱

单项选择题西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。

A、恒温箱
B、发酵箱
C、远红外线烤箱
D、电冰箱

单项选择题“add flour”是指（）。

A、加入糖
B、加入面粉
C、冷冻面粉
D、搅拌面粉

单项选择题“bread kinfe”是指（）。

A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀

单项选择题如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。

A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水

单项选择题影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。

A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

单项选择题急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料

单项选择题维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

A、切配损失
B、氧化损失
C、切配方法不当
D、加热损失

单项选择题自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。

A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

单项选择题下列选项中不是含氮浸出物的是（）。

A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝

单项选择题谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质

单项选择题下列对水的生理功能叙述不正确的是（）。

A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素

单项选择题以下不属于天然甜味剂的是（）。

A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精