A.蟹壳黄B.鸽蛋园子C.萝卜丝酥饼D.开花包子（）不属于轻馅品种的面点。……

单项选择题叠制成形时，坯皮上一般（）。

A.要适量抹油
B.不能抹油
C.适当抹水
D.少量抹水

单项选择题（）擀制，要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形。

A.单手杖
B.双手杖
C.橄榄杖
D.走槌

单项选择题食品模具的图案有多种多样，通过模印可使制品形态更加（）。

A.美观
B.直观
C.丰富多彩
D.美味

单项选择题生物膨松制品具有（）的特点。

A.膨松、酥脆
B.营养丰富，松酥柔软适口
C.体积膨胀，喧软松爽
D.营养丰富，松脆爽滑

单项选择题春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热
B.六成热
C.八成热
D.九成热