A.酵母衰老快，活力差B.酵母死亡率高，易自溶C.啤酒易老化D.发酵副产物少，高级醇含量低E.发酵度降低酵母接……

多项选择题有关感觉器官的说法正确的是（）

A.不同感觉器官可以接受并识别同一种形式的感觉刺激及其特征
B.当刺激达到一定强度时，才能对感受器官发生作用
C.感受器官受某种刺激持续一段时间后，产生适应现象，敏感性降
D.各感受器官同时接受信息时，产生相互影响
E.舌头的前端主要感受甜味，根部主要感受苦味

多项选择题啤酒发酵过程中，影响啤酒中蛋白酶A的主要因素有（）

A.酵母传代次数
B.酵母回收时间小
C.酵母增殖倍数
D.酵母自溶
E.酵母出芽率

多项选择题依据“日光臭”的生成原理，控制或减少啤酒中产生“日光臭”味的方法有（）

A.由于促成“日光臭”味生成的光的波长范围在350~500nm
B.生产过程中尽量降低溶解氧的含量，有利于减少“日光臭“的生成
C.生产白瓶啤酒使用酒花制品四氢异a酸或六氢a-酸代替异α酸，可以抑制“日光臭”味的形成
D.在啤酒运输和贮藏过程中尽量避免光照，有利于减少“日光臭”的生成
E.较低的储藏温度会避免“日光臭”的形成

多项选择题以下属于降低啤酒中脂肪酸的措施有（）

A.增加酵母的接种量口
B.酵过程中提高发酵温度，搅拌发酵，加大通风量
C.增加（大麦、淀粉等）酿酒辅料的用
D.及时回收酵母，降低酵母死亡率
E.使用其他未发芽的谷物辅料时，进行脱胚处理

多项选择题高浓稀释技术已经广泛应用于工业化生产，此技术对啤酒产品质量产生的负面影响有（）。

A.生产高浓度麦汁影响原料利用率和麦汁组分
B.高浓度麦汁呈现的高渗透压、高酒精度环境，影响了啤酒酵母的增殖和代谢
C.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发梦啤酒相比有明显差异，酯类物质含量高，成品酒酯香味过于突出，障酒协调性和柔和性变
D.高浓稀释会降低啤酒的泡沫稳定性，导致货架期泡捷性变差
E.高浓稀释会使啤酒酒体偏淡薄，水感明显