名词解释

留胚米（ricewithremainedgerm）

【参考答案】

米胚保留予为80%以上，或米胚的质量占2%以上的大米。富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、镁和锌等多种矿物质，营养价值高。一般采用多机轻碾，有利于胚的保留。米胚易吸湿、易酸败，在温度、水分适宜条件下，微生物容易繁殖，应采用真空包装或充CO2、N2气体包装。

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