A.线条较结实B.线条较精细C.线条较长条D.线条较粗壮用纸卷挤法一般裱制（）、工艺更加复杂、造型面积较小的制……

单项选择题用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时（）裱花袋

A.手掌紧握
B.手指紧握
C.手掌松握
D.手指松握

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花（）和纸卷挤法为常用

A.淋面法
B.模塑法
C.灌注法
D.袋挤法

单项选择题裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的（）也各不相同

A.卫生要求
B.基本功要求
C.效果
D.结构

单项选择题装饰蛋糕抹面时，（）掌握要平稳，用力要均

A.锯刀
B.刮刀
C.模具
D.抹刀

单项选择题抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均，使制品（）的操作方法

A.凹凸不平
B.光滑如镜
C.平整光滑
D.高低有致

单项选择题打发的鲜奶油应立即放入（），不能再室温下存放

A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.醒发箱
D.烤箱

单项选择题鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇后，倒入搅拌缸的量在（）

A.20%-40%
B.30%-50%
C.40%-60%
D.50%-70%

单项选择题夏天，搅打起发的植脂奶油应放置恒温冰柜内（）

A.减温
B.保温
C.冷冻
D.冷藏

单项选择题植脂奶油的打发需在冷冻室内取出，解冻至（），完全解冻后方能进行打发

A.9-12℃
B.4-8℃
C.0-4℃
D.-5-0℃

单项选择题植脂奶油是以（）为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的

A.植物蛋白
B.植物油脂
C.植物凝胶
D.花生油

单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油清奶油的含脂率一般在（）

A.10%-26%
B.18%-36%
C.26%-46%
D.45%-66%

单项选择题蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗细要均一致

A.馅料
B.酱料
C.实心
D.空心

单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形

A.圆坯
B.厚坯
C.薄坯
D.桶坯

单项选择题戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）

A.砂糖
B.油脂
C.塔塔粉
D.糖粉

单项选择题戚风蛋糕是指蛋清和（）分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法

A.蛋黄
B.砂糖
C.塔塔粉
D.水