A.蛋白质B.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素
单项选择题旅客就餐尤其注意（）。
A.进餐的氛围B.卫生、质量C.服务员的素质D.数量、质量
单项选择题（）属果类菜。
A.草菇B.芋头C.芦笋D.番茄
单项选择题原料加工青菜应做到（）。
A.一切二洗三下锅B.一摘二切三下锅C.一摘二洗三下锅D.一摘二洗三切四下锅
单项选择题接班后在库内不作业时，炉灶要压火，（），加强巡视，注意防火、防盗。
A.要有人值班B.要有一人值班C.指定二人值班D.指定三人值班
单项选择题在已知毛利额和产品成本的情况下，可以计算出（）。
A.成本毛利率B.综合毛利率C.成本率D.净料率
