A.酵母菌 B.细菌 C.霉菌 D.乳酸菌
单项选择题肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。
A.色素蛋白质 B.色素 C.肌原纤维 D.肌动蛋白
单项选择题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
A.无定量关系 B.最低 C.相等 D.最高
单项选择题肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
A.肌原纤维 B.肌原蛋白 C.肌球蛋白 D.肌动蛋白
单项选择题渗透压的大小取决于（）。
A.时间 B.温度 C.溶液的数量 D.溶质的浓度
单项选择题果脯、蜜饯属于（）。
A.发酵性盐渍制品 B.酸渍制品 C.非发酵性盐渍制品 D.糖渍制品
