A.色素蛋白质 B.色素 C.肌原纤维 D.肌动蛋白
单项选择题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
A.无定量关系 B.最低 C.相等 D.最高
单项选择题肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
A.肌原纤维 B.肌原蛋白 C.肌球蛋白 D.肌动蛋白
单项选择题渗透压的大小取决于（）。
A.时间 B.温度 C.溶液的数量 D.溶质的浓度
单项选择题果脯、蜜饯属于（）。
A.发酵性盐渍制品 B.酸渍制品 C.非发酵性盐渍制品 D.糖渍制品
单项选择题香肠属于（）。
