A.瓶内的酒量越多，流速越快B.酒量越少，流速越慢。C.瓶内的酒量越少，流速越快D.以上都是错误的斟酒时要注意……

单项选择题西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）处为宜。

A.2/3；2/3
B.1/2；1/2
C.1/2；2/3
D.2/3；1/2

单项选择题斟酒时，服务员站在宾客的（），面向宾客，将（）伸出进行斟倒。

A.右后侧；左臂
B.右后侧；右臂
C.左后侧；左臂
D.左后侧；右臂

单项选择题哪种斟香槟酒的方法是错误的：（）。

A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上

单项选择题几种物品同时装盘，应该（）。

A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档

单项选择题（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A.小方形托盘
B.中圆形托盘
C.中方形托盘
D.小圆形托盘

单项选择题（）托盘一般用于托运较重的物品。

A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘

填空题摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

填空题中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

填空题中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

填空题中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

填空题餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。

填空题西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。

填空题西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。

填空题中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

填空题按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。