判断题切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
判断题用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。
判断题煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
判断题立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
判断题制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
