判断题切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
判断题用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。
判断题煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
判断题立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
判断题制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
判断题煮主要适用于面制品和米制品两大类。
判断题制作八宝饭的糯米不需浸泡,可直接蒸制。
判断题酵母根据加工方法的不同,可分为:液体干酵母、活性干酵母两种。
判断题煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
判断题食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是《食品加工、销售、饮食卫生五四制》的基本内容之一。
判断题制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
判断题烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,然后再设定温度。
判断题净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。
判断题调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
判断题电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。