问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
问答题简述蔬菜腌制品的主要种类。
问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么？
问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
