问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么？
问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
问答题阐述肉品腌渍的基本原理。
