A.培养基质B.培养温度C.通风培养D.酸度和酒精度
多项选择题糖化发酵剂中，小曲中的主要微生物是（）
A.毛霉B.根霉C.酵母菌D.曲霉
多项选择题糖化发酵剂中，大曲包含的微生物以（）为主。
A.根霉B.毛霉C.曲霉D.酵母菌
多项选择题糖化剂主要包括（）
A.大曲B.小曲C.麸曲D.液体曲
多项选择题淀粉质原料酿制食醋，必须经过（）三个生化阶段。
A.糖化B.产气C.酒精发酵D.醋酸发酵
多项选择题酿醋的原料处理过程包括（）
A.除去杂质B.粉碎C.水磨D.原料蒸煮
