酿醋的原料处理过程包括（）

多项选择题主料是制醋的主要原料，是能通过微生物发酵被转化而生食醋的主要成分醋酸的原料，一般是含（）、（）、（）三种主要化学成分的物质。

A.糖
B.淀粉
C.酒精
D.蛋白质

多项选择题酸乳制品常使用（）和（）共同发酵。

A.保加利亚乳杆菌
B.双歧乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.青春乳杆菌

单项选择题腐乳的卫生指标中，不得检出的致病菌不包括（）

A.沙门菌
B.志贺菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌

单项选择题（）可节约制曲原料，制曲时采用了糖化力较强的菌种，糖化效果好；机械化程度高，可减少约80%曲室面积。

A.液体曲
B.大曲
C.小曲
D.麸曲

单项选择题酿醋的四种发酵方法中，（）是不需要进行原料蒸煮。

A.煮料发酵
B.蒸料发酵
C.生料发酵
D.酶法液化发酵