A.毛霉B.根霉C.酵母菌D.曲霉糖化发酵剂中，小曲中的主要微生物是（）……

多项选择题糖化发酵剂中，大曲包含的微生物以（）为主。

A.根霉
B.毛霉
C.曲霉
D.酵母菌

多项选择题糖化剂主要包括（）

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.液体曲

多项选择题淀粉质原料酿制食醋，必须经过（）三个生化阶段。

A.糖化
B.产气
C.酒精发酵
D.醋酸发酵

多项选择题酿醋的原料处理过程包括（）

A.除去杂质
B.粉碎
C.水磨
D.原料蒸煮

多项选择题主料是制醋的主要原料，是能通过微生物发酵被转化而生食醋的主要成分醋酸的原料，一般是含（）、（）、（）三种主要化学成分的物质。

A.糖
B.淀粉
C.酒精
D.蛋白质