巧克力用50℃左右的温水隔水加热，使巧克力液的温度控制在（）左右。……

单项选择题达到巧克力内晶体稳定融合、急速结晶、表面光亮的过程即“（）”。

A.调油
B.调制
C.熔化
D.调温

单项选择题可可脂的熔点（），主要用于稀释巧克力。

A.较高
B.较低
C.不变
D.稳定

单项选择题白巧克力可以用于蛋糕的（）。

A.烘烤
B.装饰
C.搅拌
D.切割

单项选择题白巧克力可用于各类巧克力装饰物的（）。

A.推卷
B.包捏
C.制作
D.切割

单项选择题裱花蛋糕可以用黑巧克力（）。

A.增色
B.光亮
C.调色
D.裱字

单项选择题黑巧克力可以用于面包、蛋糕、饼干（）。

A.淋面
B.增色
C.光亮
D.滋润

单项选择题面包、蛋糕、饼干可用黑巧克力做表面（）。

A.油润
B.细腻
C.光亮
D.装饰

单项选择题淋面黑巧克力的可可脂含量是（）。

A.23%25%
B.32%-34%
C.18%-25%
D.36%-40%

单项选择题软质黑巧克力的可可脂含量是（）。

A.23%-25%
B.32%-34%
C.18%-25%
D.22%-28%

单项选择题代可可脂巧克力熔点（）人体温度37℃，因此没有一种入口即化的感觉。

A.低于
B.高于
C.等于
D.无关于

单项选择题（）用棕桐油、植物类油脂或其他代可可脂的物质制成。

A.可可脂
B.可可油
C.巧克力油
D.代可可脂

单项选择题黑巧克力的可可脂含量在（）左右，带有甜味。

A.25%-35%
B.55%~65%
C.45%-55%
D.65%~-75%

单项选择题可可脂含量在95%~100%以上的为无糖特苦的（）。

A.纯巧克力
B.甜巧克力
C.白巧克力
D.果仁巧克力

单项选择题巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。

A.果仁巧克力
B.牛奶巧克力
C.巧克力糖果
D.模塑巧克力

单项选择题生产巧克力需将原料精磨12~48小时后，达到精细、（）的要求。

A.油滑、油腻
B.光滑、细腻
C.粉末状、细腻
D.光滑、块状