A.大米B.粮食C.豆类D.薯类（）是人类膳食的重要组成部分，是最基本的食物原料，是人体所需监理所主要来源。……

单项选择题牛肉全熟标准是中心为浅灰褪色，外皮色暗，中心温度为（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题（）多用于高级筵席。

A.双拼盘
B.三拼盘
C.什锦拼盘
D.艺术冷盘

单项选择题“东坡肉”的切割成形是（）。

A.烤方
B.酱方
C.蒸方
D.骨牌块

单项选择题（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、数量的比例、拼摆的角度等方面要安排恰当。

A.双拼盘
B.三拼盘
C.什锦拼盘
D.艺术冷盘

单项选择题调味原料种类较多，通常分为咸味调味料、甜味调味料、酸味调味料、鲜味调味料各（）六大类。

A.麻味调味料、辣味调味料
B.麻辣调味料、香味调味料
C.海鲜调味料、辣味调味料
D.鱼香调味料、麻辣调味料