A.麻味调味料、辣味调味料B.麻辣调味料、香味调味料C.海鲜调味料、辣味调味料D.鱼香调味料、麻辣调味料
单项选择题挂脆皮糊的原料，需待油温升至（）热后将原料下锅。
A.3成B.5成C.6成D.8成
单项选择题适用于扒、蒸、烩菜肴的辅料片是（）。
A.小长方片B.中长方片C.大长方片D.月牙片
单项选择题饲养不良和育龄较长的猪，肉色深红并发暗，质地硬而缺乏（），风味不佳。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质
单项选择题净料率是表示原材料（）程度的指标。
A.采购B.消耗C.需求D.利用
单项选择题食品在解冻时变得易于受（）的作用，导致空气氧化、水分蒸发、汁液流失的现象。
A.水和酶B.微生物及酶C.细胞和酶D.温度
