简答题 简述谷氨酸中和时中和剂的选择与用量。 

【参考答案】

生产上要求使用含盐分少的碳酸钠或固体氢氧化钠进行中和
中和时纯碱用量：1mol碳酸钠可中和2mol谷氨酸，即106g碳酸钠可中和147*2=294g谷氨酸即每种中和100g谷氨酸需要36.1g碳酸钠，才能达到谷氨酸完全中和。