起酥油的熔点较高达44摄氏度，是油脂类中最高的，所以在制作面点时候用（）摄氏度的水进行融化。……

单项选择题马铃薯淀粉的别称为（）。

A.太黑粉
B.太白粉
C.八五粉
D.胡椒粉

单项选择题将食品存放进冰箱应该用（），扎好封口。

A.红色塑料袋
B.黑色垃圾袋
C.透明保鲜袋
D.帆布购物袋

单项选择题为了更好地保鲜鸡蛋，避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄，放置鸡蛋时候应该（）。

A.小的尖的一头朝下
B.大的尖的一头朝下
C.横着放
D.随便放

单项选择题制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时，为保温防止巧克力浆过快冷却及提供一个摩擦阻力小的光滑操作面，制作时最好选择在（）上进行。

A.不锈钢案板
B.大理石案板
C.木案板
D.塑料案板

单项选择题酵母发酵的温度不能超过（）摄氏度，否则酵母易失活影响面团发酵效果。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用以下哪种生产设备？（）

A.榨汁机
B.压面机
C.和面机
D.醒发箱

单项选择题果干、肉干等食品应用了以下那哪个原理来提高食品的保存期？（）

A.提高渗透压
B.冷藏
C.高温杀菌
D.脱水干燥

多项选择题下列属于生物发酵面团的品种是（）。

A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇

多项选择题下列属于广式点心馅心的有（）。

A.粉果馅
B.叉烧馅
C.百花馅
D.麦香馅

多项选择题包酥的基本方法有（）。

A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥

多项选择题煮水饺时，要注意（）。

A.掌握煮制的时间和火力
B.必须煮熟煮透
C.生坯数量适当
D.炉温的高低

多项选择题松质糕的制作工序主要有（）。

A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制

多项选择题在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

多项选择题调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管