A.注重新鲜B.广收博取C.注重地域D.注重时令北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。……

单项选择题对北京菜影响最大的莫过于（）菜。

A.山东
B.淮扬
C.四川
D.广东

单项选择题中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。

A.口味丰富
B.技术精湛
C.技术一流
D.技艺高超

单项选择题宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A.主题
B.宴席
C.规格
D.菜目

单项选择题一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。

A.热菜
B.冷菜
C.拼盘
D.开胃小菜

单项选择题团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。

A.单位团体
B.旅游团体
C.商务洽谈
D.大型展会

单项选择题中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁，（）。

A.每日甜品
B.餐后酒
C.中国茶
D.鸡尾酒

单项选择题西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）

A.鸡尾酒
B.餐后酒
C.中国茶
D.时令水果

单项选择题中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（），海鲜炒河粉，精美点心。

A.菌菇汤
B.开胃菜
C.咖啡或茶
D.水果

单项选择题美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

A.水果
B.鸡尾酒
C.软饮料
D.咖啡或茶

单项选择题欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A.水果
B.鸡尾酒
C.咖啡或茶
D.软饮料

单项选择题上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及（）。

A.水果
B.咖啡
C.果汁
D.中国茶

单项选择题客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。

A.制作精良
B.制作简单
C.风味特色
D.销售价格

单项选择题客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A.中餐菜单
B.小菜单
C.大菜单
D.西餐菜单

单项选择题西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。

A.餐前小菜
B.开胃菜
C.冷菜
D.点心

单项选择题中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。

A.程序
B.快慢
C.数量
D.内容