清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在酒精中。-找考题网

判断题采购原材料应以销售人员的推荐为标准，确定是否购买。

判断题山楂、橘子是酸味的，因此是酸性食物。

判断题醋是酸味的碱性食物。

判断题馒头中加了碱，是碱性食物。

判断题蛋白质一周平均摄取量若低于每日供给量标准5g，动物蛋白与大豆蛋白质低于蛋白质总量30%以上时，则需要加以矫正。

判断题蛋白质一周平均摄取量以不超出每日供给量标准的±2g最为理想。

判断题膳食营养素周平均摄取量以不低于供给量标准的90%为正常，否则需要矫正。

判断题检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。

判断题原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。

判断题原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。

判断题配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。

判断题配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。

判断题菜肴质的搭配，是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。

判断题吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。

判断题忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物，适当搭配清肝原料，是夏季食补配膳的原则。