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判断题

原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。

判断题配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。

判断题菜肴质的搭配，是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。

判断题吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。

判断题忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物，适当搭配清肝原料，是夏季食补配膳的原则。

判断题薏仁米作为食品常被当作中药广泛使用。

判断题一般凡质重者如根茎、果实、介壳类食物，根据食补养生理论，大都能够升浮。

判断题根据食补养生理论，肝开窍于目，以羊肝来治疗夜盲雀目。

单项选择题根据食物的归经理论，肾虚腰痛、腰酸之人，则常建议食用（），因其入肾经，补肾壮腰。

A.燕窝
B.百合
C.枸杞子
D.银耳

单项选择题夏季遇到暑热兼湿的气候，根据四季辨证理论，最适合选食的是（）。

A.荸荠
B.白兰瓜
C.南瓜
D.桂圆

单项选择题食物被当作中药广泛使用的是（）。

A.枸杞子
B.薏仁米
C.山药
D.西洋参

单项选择题冬季（），应减咸增苦以养心气。

A.五脏属肾
B.五脏属肝
C.五脏属心
D.五脏属肺

单项选择题党参、麦冬、燕窝、百合等宜于（）选用。

A.秋季
B.春季
C.冬季
D.夏季

单项选择题（）不是补益气血的食品。

A.人参
B.羊肉
C.龙眼肉
D.藕

单项选择题滋养阴血的食品不包括（）。

A.鸡蛋
B.猪肝
C.阿胶
D.人参