判断题膳食营养素周平均摄取量以不低于供给量标准的90%为正常,否则需要矫正。
判断题检查配菜原料,应依据配菜的基本方法,检查配菜是否科学、合理。
判断题原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。
判断题原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。
判断题配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。
判断题配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。
判断题菜肴质的搭配,是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。
判断题吊白汤一般采用中火或旺火,使汤保持沸腾状态。
判断题忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物,适当搭配清肝原料,是夏季食补配膳的原则。
判断题薏仁米作为食品常被当作中药广泛使用。
判断题一般凡质重者如根茎、果实、介壳类食物,根据食补养生理论,大都能够升浮。
判断题根据食补养生理论,肝开窍于目,以羊肝来治疗夜盲雀目。
单项选择题根据食物的归经理论,肾虚腰痛、腰酸之人,则常建议食用(),因其入肾经,补肾壮腰。
A.燕窝 B.百合 C.枸杞子 D.银耳
单项选择题夏季遇到暑热兼湿的气候,根据四季辨证理论,最适合选食的是()。
A.荸荠 B.白兰瓜 C.南瓜 D.桂圆
单项选择题食物被当作中药广泛使用的是()。
A.枸杞子 B.薏仁米 C.山药 D.西洋参