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判断题

酒香酵母属于野生酵母。（）

【参考答案】

正确
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判断题酵母对可发酵性糖和氨基酸的吸收均具有一定的顺序。（）

判断题酵母细胞一般以出芽方式繁殖。（）

判断题反-2-王烯醛会赋予啤酒纸板味，表明酒体老化了。（）

判断题采用美兰染色法测定酵母死亡率，被美兰染成蓝色的酵母是活酵母。（）

判断题异-α酸的溶解度远高于α-酸的溶解度。（）

判断题过低pH值和过高pH值均会导致糖化过程酶活力的丧失，因此保证酶的最适pH值非常重要。（）

判断题低温和高温均会导致糖化过程酶活力的丧失，因此保证酶的最适温度非常重要。（）

判断题麦芽粉碎的细，有助于麦汁收得率、提高过滤速度和麦汁清亮度。（）

判断题德式比尔森啤酒是一款清爽的低发酵度啤酒。（）

判断题水硬度高，那么碱度也高。（）

判断题捷克比尔森的酿造采用较低硫酸盐和碳酸盐含量的水。（）

判断题通过水的碱度的调节和钙离子的添加可以调节糖化醪液的pH值。（）

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判断题与淡色拉格相比，德式比尔森的酒花特点、麦芽特点更加突出，而苦味值偏低。（）

判断题因为小麦麦芽β-葡聚糖，戊聚糖含量较高，添加小麦芽，通常醪液较粘稠、过滤缓慢。（）