A.4〜6minB.2〜3minC.7〜9minD.10min 以上
单项选择题斩拌制乳化馅,原辅料添加顺序是:应先斩拌()。
A.香辛料B.脂肪C.水D.瘦肉
单项选择题蛋清的含水量是()。
A.70%B.86%C.80%D.90%
单项选择题香肠中卡拉胶加量为()。
A.2%〜3%B.0.3%〜0.5%C.5%〜6%D.1%〜1.5%
单项选择题卡拉胶的成分是()。
A.蛋白质B.淀粉C.多糖D.纤维
单项选择题明胶冻结的浓度为()。
A.5%B.10%C.20%D.15%
单项选择题香肠中大豆蛋白多使用脱腥蛋白,用量为()。
A.4%以下B.越多越好C.10%D.8%
单项选择题肉制品中加()蛋白好。
A.大豆B.脱腥C.组织D.分离
单项选择题腌肉时添加磷酸盐是为了()。
A.防腐B.保水嫩化C.抗氧化D.发色
单项选择题制作肉制品使用()最好。
A.玉米粉B.土豆粉C.山芋粉D.绿豆粉
单项选择题下列几种糖中()甜味强。
A.葡萄糖B.木糖C.食糖D.山梨糖醇
单项选择题葡萄糖在肉品中添加量一般为()。
A.1%B.5%C.10%D.7%
单项选择题食糖的化学名称是()。
A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.蔗糖
单项选择题鼠尾草含()挥发性油。
A.0.1%〜1%B.1.3%〜2.5%C.4%〜5%D.7%
单项选择题豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为()。
A.0.5%〜1.5%B.2%〜2.5%C.4%〜8%D.2%〜3%
单项选择题肉制品中,酒的用量一般为()。
A.10%B.3%C.15%D.8%