A.香辛料B.脂肪C.水D.瘦肉
单项选择题蛋清的含水量是（）。
A.70%B.86%C.80%D.90%
单项选择题香肠中卡拉胶加量为（）。
A.2%〜3%B.0.3%〜0.5%C.5%〜6%D.1%〜1.5%
单项选择题卡拉胶的成分是（）。
A.蛋白质B.淀粉C.多糖D.纤维
单项选择题明胶冻结的浓度为（）。
A.5%B.10%C.20%D.15%
单项选择题香肠中大豆蛋白多使用脱腥蛋白，用量为（）。
A.4%以下B.越多越好C.10%D.8%
