A.淀粉类B.麦类C.米类D.其它原料澄粉按主坯原料种类分属（）……

单项选择题明清时期，面点（）流派基本形成，面点风俗基本定型。

A.风味
B.口味
C.气味
D.本味

单项选择题明清时期，出现了以（）为主的宴席。

A.面粉
B.面点
C.糕点
D.西点

单项选择题魏晋南北朝时期是我国面点的（）发展阶段。

A.前期
B.中期
C.一般
D.重要

单项选择题汉代（）在面点制作中开始应用。

A.和面技术
B.起酥技术
C.熟制技术
D.发酵技术

单项选择题汉代是我国面点的（）发展阶段。

A.早期
B.前期
C.中期
D.后期

单项选择题以下不属于揉面作用的是（）

A.使各种原料混合均匀
B.揉的时间越久越好
C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋
D.扩展面筋

单项选择题温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。在0℃以下处于（）状态。

A.休眠
B.缓慢
C.死亡
D.快速繁殖

单项选择题面点品种的口味不来源于以下哪方面（）

A.原料本身之味，为本味
B.外来添加之味，为调味
C.源于美拉德反应的焦糖化作用
D.成熟转化之味，为风味

单项选择题调制热水面团加入（）的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。

A.糖
B.盐
C.色拉油
D.猪油

单项选择题（）具有转化和形成成品风味的作用。

A.成形
B.成熟
C.造型
D.调料

单项选择题（）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。

A.成形
B.熟制
C.下剂
D.和面

单项选择题（）指形成成品的形态。

A.成形
B.成团
C.面团
D.面点制作

单项选择题（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。

A.碱
B.面团
C.微酸
D.微碱

单项选择题（）性水，有利于酵母发酵，如酸度过大也不宜。

A.碱
B.酸
C.微酸
D.微碱

单项选择题（）是饼铛提前预热后，迅速均匀地放入面点生坯，待温度升起洒少许水，盖上盖，边烙边焖，直至制品成熟。

A.干烙
B.刷油烙
C.煎制
D.加水烙