A.成形B.成团C.面团D.面点制作
单项选择题()即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连,成为一个整体团块。
A.碱B.面团C.微酸D.微碱
单项选择题()性水,有利于酵母发酵,如酸度过大也不宜。
A.碱B.酸C.微酸D.微碱
单项选择题()是饼铛提前预热后,迅速均匀地放入面点生坯,待温度升起洒少许水,盖上盖,边烙边焖,直至制品成熟。
A.干烙B.刷油烙C.煎制D.加水烙
单项选择题小麦中的脂肪主要分布在胚芽及糊粉层中,面粉中脂肪含量很少,通常为()
A.1~2%B.2~3%C.3~4%D.4~5%
单项选择题以下哪个工具是面点的制作工具()
A.走锤B.茶杯C.格尺D.花架
单项选择题以下哪些方法不属于面点的成熟方法()
A.蒸煮B.烤烙C.煎炸D.风干
单项选择题面点加工设备与器具是实现面点工艺过程的重要条件,以下哪些设备不属于面点加工设备()
A.压面机B.和面机C.饮水机D.面条机
单项选择题()形似鸭蛋又称鸭蛋锤,它与通心锤结构相同,擀出的面皮有褶皱美观的荷叶边常用于烧麦。
A.橄榄仗B.花纹锤C.通心锤D.烧麦锤
单项选择题面点制作技术是研究原料的选用、()、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。
A.原料的制作B.面团的调制C.面团的性质D.面粉的种类
单项选择题适当饧面,面团就不会有(),还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展,面筋得到延伸。
A.筋力B.延展性C.生粉粒D.结皮