A.形状B.大小C.花纹D.外观擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。……

单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。

A.表面
B.底部
C.中间
D.内部

单项选择题烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。

A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温

单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

A.二次
B.多次
C.一次
D.不限

单项选择题西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液