A.形状 B.数量 C.厚薄 D.花纹
单项选择题擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
A.形状 B.大小 C.花纹 D.外观
单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
A.甜点装饰 B.蛋糕 C.泡芙 D.果冻
单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。
A.表面 B.底部 C.中间 D.内部
单项选择题烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。
A.成熟 B.调制 C.工艺 D.高温
单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
A.二次 B.多次 C.一次 D.不限
