判断题多糖沉淀干燥温度应高于60℃,有利于保证多糖性状。
判断题制作干海参的刺参原料应达到商品规格,鲜重达到150~200g以上,无病害.体表光泽且无污染。
判断题温度超过70°℃时,随着加热时间的延长,海参体壁由于胶原蛋白变性形成明胶,其硬度逐渐降低,组织逐渐变软。
判断题加热温度为60~70℃时,海参体壁剪切力随加热时间延长呈现先升高后降低的趋势,而且温度越高出现峰值时间越晚。
判断题鱼糜制品可采用在35~40℃温度放置30~90min进行凝胶化。