A.脂肪氧化味B.腐败味C.日晒味D.鱼腥味
单项选择题如果发酵时间过短,乳蛋白的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,会造成发酵乳()。
A.粘稠度偏低B.粘稠度偏高C.砂状组织D.乳清析出
单项选择题组织状态良好的炼乳不会()。
A.无脂肪上浮B.粘度呈叠带状C.乳糖结晶细小且均匀D.冲调后有大量钙盐沉淀
单项选择题由于使用了未成熟的干酪,使得再制干酪成品的滋气味()。
A.平淡无味B.味道浓烈C.有哈喇味D.有酸败味
单项选择题不属于奶油滋气味缺陷的是()。
A.味纯、但香味较弱B.平淡而无滋味C.有较弱的饲料味D.具有奶油的纯香味
单项选择题正常的奶粉色泽是()。
A.淡黄色B.奶白色C.雪白色D.灰白色
单项选择题过量的酪酸和锻炼的脂肪酸相互作用可引起莫扎雷拉干酪产品中()。
A.过度酸味B.苦味C.腐败的风味D.哈喇味
单项选择题不属于酸奶乳清析出的影响因素是()。
A.干物质含量低B.乳酸酸度不足C.热处理效果不好D.发酵时间不当
单项选择题乳粉中异常滋气味中的()被描述味“类似于丁酸的酸性刺激臭味”。
A.酸败味B.咸味C.金属味D.苦味
单项选择题不属于造成酸奶饮用有沙粒感的影响因素是()。
A.消毒温度低B.消毒温度过高C.发酵剂活力差D.原料乳使用奶粉溶解不充分
单项选择题评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括()。
A.人员名单B.人员数量C.性别比例D.具体人员类型构成