A.鲨鱼B.鳐鱼C.鳟鱼D.鲟鱼被称为“龙骨”的是那种鱼的鱼骨（）……

单项选择题被称为“舟鱼之冠”的是那种鱼（）

A.加吉鱼
B.鲅鱼
C.鳗鱼
D.石斑鱼

单项选择题大黄鱼什么时候最佳（）

A.清明前后
B.中秋前后
C.都前后
D.端午前后

单项选择题鹅肉与下列那种食物能够一起食用（）

A.花椒
B.梨
C.柿子
D.鸡蛋

单项选择题鸡的那个部位不应该食用（）

A.鸡脖
B.鸡腿
C.鸡屁股
D.鸡心

单项选择题关于低温保藏法，下列叙述正确的是（）。

A.低温保藏法主要是利用低温来抑制微生物和酶的活性，以达到延缓原料变质的目的方法
B.冷却保藏原料的时间不长，因而不能较好地保持原料的风味品质
C.冷冻保藏原料的时间较长，因而能较好地保持原料的风味品质
D.低温保藏蔬菜的温度，一般为－4℃

单项选择题炼乳是纯牛奶浓缩至原体积（）左右制成的乳制品.

A.20%
B.40％
C.60％
D.80％

单项选择题西式热狗肠是使用哪种肠制作的（）

A.哈尔滨大众红肠
B.小红肠
C.大红肠
D.意大利肠

单项选择题“牛百叶”具体是牛肉的那个部位（）

A.牛肺
B.牛肾
C.牛肝
D.牛肚

单项选择题羊肉与以下哪种原料可以一起食用（）

A.南瓜
B.丝瓜
C.西瓜
D.荞麦面

单项选择题牛肉与哪种原料可以一起食用（）

A.栗子
B.桂圆
C.韭菜
D.红糖

单项选择题猪肉能同下面那种中药一同食用（）

A.桔梗
B.当归
C.苏连
D.乌梅

单项选择题肝在加工时胆囊破裂，以下哪种不能使其溶解（）

A.油
B.醋
C.苏打
D.发酵粉

单项选择题下列哪种肉类被称为“百味肉”（）

A.兔肉
B.驴肉
C.羊肉
D.獐肉

单项选择题下列不属于烹饪原料食用价值的是（）

A.安全性
B.营养性
C.美观性
D.可口性

填空题我国椰子主要产于海南、（）。