A.添加低聚果糖B.采用微胶囊包埋技术C.采用分别发酵D.降低溶氧量E.保持冷链连续性提高益生菌发酵乳活菌数的……

多项选择题益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。

A.调节肠道菌群平衡
B.免疫调节作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清胆固醇、降血压

多项选择题搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是（）。

A.发酵温度过高、时间过长
B.菌种活力差，发酵时间长
C.菌种在牛乳中没有充分溶解
D.原料乳杀菌条件过高发酵温度过高、时间过长

多项选择题搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.机械破坏
B.原料乳干物质不足
C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少
D.发酵过度

判断题优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。

多项选择题下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。

A.发酵结束后没有及时冷却
B.发酵剂活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.发酵室出现故障