简答题 香菇在烘干过程中应注意什么问题？

【参考答案】

干制初期，菇体水分大量蒸发，烘房内空气相对湿度急剧增高，必须加强排风才能加速烘干过程，当空气相对湿度达70％，打开进出气孔，以10~15分钟为宜；在干制中期，烘房内不同位置的烤筛受热不匀，为此要倒盘，方法是将架下部第1、2层烤筛与架中4~6层烘筛互换，在换时可抖动筛或将菇体翻动一下；烘房温度最高不能......

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