简答题 如何烘烤香菇能溯出香味？

【参考答案】

（1）分级、放筛进烤房︰香菇烘烤时，把刚采下鲜香菇先进行大小分检，然后分别整齐排放在竹筛上，菌柄朝下。放进烤房时，朵形大的香菇筛子放在下面，朵形小的筛子放在上部。
（2）烘烤︰开始烘烤时，进气孔和排气孔完全打开，温度控制在35℃，大约2小时后，把温度调到40℃左右，维持1~2小时，再把温度......

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