简答题 如何测试巧克力酱料的细度？

【参考答案】

测试巧克力酱料的细度，常用的方法有：称为第一法的千分卡法和刮板细度计法。
（1）千分卡法：取巧克力酱料5g左右，置于50ml烧杯中用水浴法将其溶化成浆状，其温度控制在31～33℃，置于精密的千分卡的测定头上，然后迅速转动卡盘，直至发出吱声为止，此时的千分卡的读数即为样品的细度。测定5次，取......

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